2013. március 26., kedd

Naracsszörp




Hozzávalók:


1 kg cukor
1 l víz
5 narancs reszelt héja és kifacsart leve
1 teáskanál őrölt gyömbér vagy 1 kávéskanál reszelt gyömbér

Elkészítés:

A vízből, cukorból és narancsok reszelt héjából szirupot főzünk. Mielőtt levennénk a tűzről, beletesszük  a  gyömbért.

Kihűtjük, majd a narancsok levét is hozzáadjuk. Sűrű szövésű szűrőn, vagy gézén átszűrjük.  Üvegekbe töltjük és hűtőben tároljuk.

Házi kifli





Hozzávalók:


50 dkg liszt
5 dkg élesztő
5 dkg  cukor
1 dkg  
2-3 dl tej

Elkészítés:

A tejet felmelegítjük, beletesszük a cukrot, az élesztőt, és felfuttatjuk.
A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és felfuttatott élesztőt. Addig gyúrjuk, míg tészta le nem válik a kezünkről és a tálról.

Egy órát kelesztjük. Egy kicsit átdolgozzuk.

Attól függően, hogy mekkora kifliket szeretnénk, több cipóra vesszük.
A cipókat kigyújtjuk, nyolc részre vágjuk, a cikkeket felcsavarjuk.
A kikent vagy sütőpapírral bélelt tepsiben negyed órát pihentetjük, közben a sütőt 175 fokra melegítjük.

A tetejüket megkenjük felvert tojással.
Szép pirosra sütjük, ez általában 10 perc.

Ez a családunk egyik nagy kedvence. Vendégvárónak is tökéletes!

2013. március 11., hétfő

Túrós batyu



Hozzávalók:

A kovászhoz:

2 dkg élesztő
1 dl víz
10 dkg liszt

A tésztához:

50 dkg átszitált liszt
2 egész tojás
2 tojásnyi zsír
10 dkg cukor
2-3 dl tej
kevés só
A töltelékhez:
25 dkg túró
½  citrom héja
vaníliás cukor
porcukor

A megkenéshez:

1 felvert tojás

Elkészítés:

Az élesztőt langyos vízben feloldjuk, hozzáadjuk a lisztet, akkor jó, ha galuska sűrűségű tésztát kapunk. Pár órát kelesztjük.

A liszthez hozzáadjuk kovászt, a felvert tojást, zsírt, sót. A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, ezt is liszthez adjuk. Addig gyúrjuk, míg hólyagos nem lesz a tésztánk. Meleg helyen, letakarva, 1-2 órát kelesztjük.

Közben a túrót villával kicsit átnyomkodjuk, hozzáadjuk a cukrot és a citromhéjat, összekeverjük.

Ha megkelt, egy kicsit átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán kisujjnyira nyújtjuk. Kockákra vágjuk, és megtöltjük a bekevert túróval. Az ellentétes csücsköket egymásra hajtjuk. Tepsibe rakjuk, ott még legalább egy fél órát kelesztjük.

A tetejét megkenjük felvert tojással, és 175 fokon szép pirosra sütjük.
Ha megsült, megszórjuk porcukorral.

Sárgarépás sertésragu



Hozzávalók:


50 dkg sertéshús (comb, tarja, lapocka)
1 nagy fej hagyma
két nagy sárgarépa
kevés zsíros szalonna
fokhagyma
bors
őrölt kömény
6-7 szem borókabogyó
zellerlevél

Elkészítés:


A szalonnát apró kockákra vágom, a zsírját kiolvasztom. Hozzáadom a felkockázott hagymát, és feldarabolt sárgarépát. Fedő alatt addig párolom, amíg a hagyma üveges nem lesz. A húst felcsíkozom, hozzáadom a sárgarépás hagymához, megfűszerezem. Lefedve, közepes lángon, addig párolom, amíg a hús puha nem lesz. Időnként megkeverem, az elpárolgott folyadékot jóféle vörösborral pótlom.

Főtt tésztával tálalom.

Almás káposztasaláta




Hozzávalók:

 

egy közepes káposzta
2 közepes hagyma
3 nagyobb alma
2 nagyobb sárgarépa
bors
őrölt kömény
fokhagyma
kevés alma-, vagy borecet

Elkészítés:

 

A káposztát, a répát és az almákat lereszelem, a hagymát felkarikázom. Enyhén megsózom, ízlés szerint fűszerezem, meglocsolom az ecettel. Jól összekeverem. Pár órán át a hűtőben pihentettem.

Kenyérlevesem



Hozzávalók: 

 

egy közepes hagyma
25 dkg kenyérmorzsa
1,5-2 l tej
bors
kevés vaj

Elkészítés:

 

A vajon üvegesre párolom az apró kockákra vágott hagymát. Hozzáadom a kenyérmorzsát, és egy kicsit megpirítom. Felengedem a tejjel, összeforralom. Ha túl sűrű, adok hozzá még tejet. A végén ízlés szerint fűszerezem sóval, borssal.

2013. február 25., hétfő

Kenyér



Kenyér


Hozzávalók:

1 kg átszitált liszt
25 dkg áttört, főtt burgonya
1 evőkanál só
kb. 4 dl langyos víz

A kovászhoz:

2,5 dkg élesztő
liszt
víz

Elkészítés:


Az élesztővel, vízzel és liszttel galuskasűrűségű kovászt készítek. Meleg helyen min. 6-7 órát kelesztem.

A lisztet átszitálom, hozzáadom a kész kovászt, az áttört burgonyát. A sót feloldom a langyos vízben. Annyi sós vizet adok hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Kisebb adagokban szoktam hozzáönteni. Jól kidolgozom.

Meleg helyen jó egy órát kelesztem.

Lisztezett deszkán két veknit formázok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejét két helyen bevágom. Még félórát pihentetem.

A sütőt 200 fokra melegítem.
A kenyereket megkenem vízzel, és a forró sütőbe rakom.

15-20 perc múlva megnézem, ha már pirosodik, tűpróbát végzek. Ha nem ragad már a tészta, ismét megkennem vízzel, és még öt percre visszateszem a sütőbe.

Két, 800-900 grammos kenyér süthető ennyi hozzávalóval.

A recept Magyarország legidősebb főzőasszonyának, Ábrahám Gézánénak, a könyvéből való. Szeptemberben készítettem el először. Mindenkinek nagyon ízlett, így azóta nem veszek kenyeret. :-)